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제목 |
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선물 김치 |
등록일 |
2018-03-15 |
작성자 |
운영자 |
조회수 |
908 |
내용 |
김치란
“무·배추·오이 등과 같은 채소를 소금에 절이고 고추·파·마늘·생강 등 여러 가지 양념을 버무려 담근 채소의 염장 발효식품(한국민족문화대백과)” 또는 “한국의 대표적인 채소 발효 식품으로 소금에 절인 채소에 젓갈과 양념을 혼합하여 저온에서 발효시켜 만든다 (두산백과)”라고 정의된 김치는 미각·촉각·시각은 말할 나위도 없거니와 영양상으로도 완전한 영양식품으로 긴 겨울동안 결핍되기 쉬운 비타민 C 등의 영양분을 공급하여 우리의 건강을 지켜준 건강 식품입니다
김치의 역사는
오래되었으나 지금처럼 속이 꽉 찬 결구형 배추가 우리 식탁에 등장하기 시작한 것은 배추의 품종개량이 이뤄진 불과 100여년 정도 밖에 되지 않는다고 합니다.
김치라는 이름은 침채 – 팀채 – 딤채 – 김채 – 김치로 바뀌었다고 합니다(박갑수)
김치는
가정에 따라 다르고 지방에 따라 다르며 고춧가루와 젓갈의 종류와 양 그리고 재료에 따라 매우 다양합니다.
북쪽의 추운 지방에서는 고춧가루를 적게 쓰는 백김치·보쌈김치·동치미 등이 유명하고, 호남지방은 매운 김치, 영남지방은 짠 김치가 특색이며. 젓갈은 새우젓·조기젓·멸치젓 등이 쓰이는데, 중부와 북부지방에서는 새우젓. 조기젓을 주로 쓰고 남부지방에서는 멸치젓. 갈치젓을 많이 쓴다고 합니다.
김치에 들어가는 고추는
비타민 C가 매우 많아서 사과의 50배, 밀감의 2배에 이르며 또 고추의 매운맛 성분인 캡사이신과 비타민 E는 비타민 C의 산화를 막아주는 작용을 한다고 합니다.
강동 경희대병원 한방재활의학과 김고운 교수는 "고추에 들어 있는 캡사이신은 몸의 교감신경을 활성화시켜서 신진대사를 원활하게 하여 체중 조절에도 도움을 준다"라고 말했습니다.
또 캡사이신은 젓갈의 지방이 산패(酸敗)하여 비린내가 나는 것을 막아 주면서 마늘등의 양념과 함께 유산균(젖산균)의 번식을 크게 도와준다고 합니다.
김치는
과학적으로 여러 가지 효능이 입증된 건강식품이라고 합니다.
무·배추·열무 등의 채소와 젓갈, 고추·마늘·생강과 같은 양념이 혼합·숙성되어 만들어 지기 때문에, 사용되는 재료나 재료 간의 혼합 비율, 숙성되는 정도에 따라 그 영양 가치도 달라진다고 합니다.
김치는
대부분의 재료가 채소로 구성된 저열량 식품으로 식이섬유, 비타민, 무기질의 함량이 어떤 식품보다도 높은 편이며 배추나 무 등에 포함된 식이섬유는 고혈압이나 고지혈증. 당뇨병 등의 성인병 예방에 도움이 되고, 변비 예방과 다이어트, 항암에도 도움이 된다고 합니다.
김치에는
비타민 A, B, C가 모두 함유되어 있는데 유산균(젖산균)이 발효하는 과정에서 비타민 B1, B2, B12, 나이아신 등의 비타민 B군 영양소들이 크게 증가하여 인체의 신진 대사에 관여하고 신경통, 피로회복, 정력 증강에 큰 도움을 준다고 합니다. 특히 김치에 들어있는 비타민 C와 베타카로틴, 클로로필 등은 항산화 작용을 일으켜 노화 억제에 효과가 있으며, 칼슘, 칼륨, 철, 인 등의 무기질 공급원으로도 중요한 역할을 하는데, 특히 칼슘의 함유량이 높은 편이라고 합니다.
김치는
숙성되는 과정에서 유산균(젖산균)을 만들어 내는데, 자연 발효된 김치에 포함된 유산균(젖산균)은 식중독균, 병원균과 같은 유해균의 생육을 억제하고 정장 작용을 함으로써 변비와 대장암을 예방하는데 효과가 있다고 합니다.
이외에도 김치에 들어있는 다양한 영양소는 항암, 면역력 증강, 소화, 스트레스 해소, 피부 노화 방지, 다이어트 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
배추 잎사귀에 묻은 미생물은
짜디짠 소금에 거의 죽어버리지만 염분에 잘 견디는 내염성세균(耐鹽性細菌)인 유산균이 살아남아 김치를 발효시킨다고 합니다.
김치의 발효는
배추와 무의 세포 속에 있는 효소가 작용하면서 유산균(젖산균)이 자라기 시작하는데, 유산균(젖산균)이 만들어내는 산으로 인해 다른 미생물은 점차 죽고 염분을 견딘 내염성 유산균(젖산균)만 살아남게 되어 농익은 김치에는 유익한 유산균이 99%요 다른 미생물이 1% 정도라고 합니다(권오길 강원대 교수)
김치는
1988년 서울 올림픽 이후 세계적인 음식으로 알려지기 시작했고,
2001년 7월에는 국제식품규격위원회(Codex)에서 김치를‘국제식품’으로 공인받아 매년 수출이 증가되고 있다고 합니다.
또한 가족과 이웃이 함께 모여 오순도순 김치를 담그고,
담근 김치를 이웃과 서로 나누는 '나눔 정신'의 훈훈한“김장문화(Making and Sharing Kimchi)”가 유네스코 인류 무형유산 으로 등재 됐다는 반가운 소식입니다.
현대에 들어
소가구나, 1인가구가 늘어남에 따라
김장의 의미가 변천 되고 있습니다
김치냉장고의 업그래이드나 가전제품의 발달등이
의미를 부여하고 있는 것 같숩니다.
과학적이고 완전한 영양 식품인 “김치(KIMCHI)”와
훈훈한 이웃 사랑 실천인“김장문화 (Making and Sharing Kimchi)”를
길이길이 보전하고 계승해야 하겠기에 이 글을 씁니다.
김치는 과학입니다.
김치는 완전한 영양식품입니다.
김치를 나누는 사랑입니다.
김치는 우리 민족에게 주신 특별한 선물입니다.
-참고-
*한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원
*두산 백과 사전
*달팽이박사의 생물학 이야기
-예빛파출넷평촌
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